Ricetta risotto alla crema di piselli
Ristorante Casa Fontana 23 Risotti
Risotto alla Crema di Piselli
Risotto alla Crema di Piselli, Spuma di Pomodoro e Crumble di Pane
Dosi per 4 persone:
- g. 320 riso Carnaroli
- g. 40 cipolla tritata
- g. 30 burro
- g. 400 piselli novelli (g.200 interi – g. 200 frullati a crema)
- 7 dl. salsa di pomodoro molto sapida
- g.200 crumble di pane
- parmigiano a piacere
- lt. 2,50 brodo misto carne e verdure
- cl.150 bianco secco.
- 1 sifone per la spuma e 2 cariche di gas
Esecuzione:
Per la Spuma:
inserire nel sifone la salsa di pomodoro ben saporita, ben frullata e liscia, gasare con due cariche, riporre al fresco
Per il Crumble di pane:
- 100 pane grattugiato grosso
- 60 burro morbido
- 4 filetti di acciuga tritati
- 60 capperi dissati e tritati
- 80 olive taggiasche tritate grossolanamente
Unire tutti gli ingredienti, creare una sbriciolata e cuocere in forno fino a renderla croccante e ben dorata, fare raffreddare bene.
Il Risotto:
soffriggere la cipolla nel burro unire il riso, tostarlo, aggiungere g. 200 piselli interi e sfumare col vino bianco. Iniziare la cottura unendo il brodo poco alla volta. 5 minuti prima del termine unire la crema di piselli terminare la cottura, mantecare col formaggio.
Impiattare guarnendo con la spuma di pomodoro e cospargendo il crumble su ogni piatto.
Abbinamento Vino:
San Colombano bianco d.o.c. / Chiaretto del Garda